來源：餐飲網  編輯：bjl

 

盡管各種美食節活動熱鬧非凡，盡管一道道創新菜讓人垂涎欲滴，可經歷了連續多年兩位數的高速增長后，北京餐飲業還是逐漸放慢了前進的步伐。今年1－5月，北京餐飲業收入同比增長11.1％，低于社會消費品零售總額增幅兩個百分點，而且4月、5月，連續出現近年來罕見的個位數增長。

 

行業前5個月增幅低于社消額增幅

 

“現在，錢越來越不好掙了。”京城一些餐館老板的抱怨得到證實。根據北京市統計局發布的數據，今年1－5月，北京餐飲業實現收入330億元，同比增長11.1％，增幅低于全市社會消費品零售總額兩個百分點，也低于全國餐飲業1－5月13.2％的增長水平。從單月情況看，今年3、4、5月，北京餐飲業收入同比分別增長了14.7％、9.6％和9.4％，大大低于上年同期16.5％、16.4％、16.7％的增幅。

 

實際上，北京餐飲業只是全國的一個縮影。據中國烹飪協會發布的《餐飲產業藍皮書》，近10年住宿餐飲業零售額增幅一般高于社會消費品零售總額增幅，且兩者增幅差距平均保持在2-3個百分點。但2009年以來，兩者增幅差距日益縮小，2010年和2011年的餐飲業增幅，甚至還略低于社會消費品零售總額的增幅。

 

調查顯示，2002年到2012年10年間，北京餐飲業各項運營成本快速上漲，其中，色拉油上漲120%、豬肉上漲136%、水上漲60%、電上漲100%、人工上漲347%，房租更是漲了四五倍。2011年上市餐飲企業報告分析，行業平均凈利率僅為8%左右。業內人士表示，按營業額5%征收營業稅，按2%收取刷卡費，已經成為餐飲行業兩個亟待解決的全國性突出問題。

 

業內人士認為，今年前5個月北京餐飲業出現增速放緩，并不是單純的企業經營原因，更多還是來自社會大環境的影響，其中，原材料漲價、人工成本、房租水電等費用上升的普遍壓力。中烹協常務副會長馮恩援表示，協會正在與有關部門探討解決餐飲企業負擔過重的政策問題，如營業稅和刷卡費。

 

記者從北京市統計局了解到，能夠進入統計數據分析的餐飲業是指年主營業務收入200萬元及以上的餐飲企業，那么，在全市6萬余家餐飲門店中，究竟能有多少企業是符合統計局監測條件的，分析人士認為，隨著餐飲業社會分散程度越來越大，來自社會中小餐館的無序競爭，令北京餐飲業的行業分流程度越來越高，這也在一定程度上影響到統計數據的全面性。

 

面對餐飲業增長放緩的局面，京城行業協會、餐飲企業紛紛行動起來，力爭下半年扭轉局面。

 

協會   美食活動提振消費

 

5月16日，由北京烹飪協會承辦的2012“吃在北京”（前門）美食文化節在前門步行街率先拉開帷幕。美食節期間，北京烹飪協會還開展了“吃在北京”京城特色佳肴、特色餐廳評選認定活動，最終認定了121道京城特色佳肴和4家特色餐廳。

 

5月23日，北京市餐飲業協會和本報聯合主辦了2012（首屆）北京餐飲文化節，評選出一批“北京名宴”、“京城名菜”、“京城名點”。

 

6月7日晚，由北京西餐業協會與大鐘寺中坤廣場聯合承辦的大鐘寺中坤廣場百威啤酒狂歡節也拉開帷幕。北京西餐業協會的《他家這道菜最好吃》第二季也同期推出。

 

企業   400余道創新菜爭奪眼球

 

為拉動餐飲消費，京城知名餐企紛紛在菜品創新上做文章。據記者不完全統計，僅今年上半年，聚德、華天、眉州東坡等知名餐企就推出了400余道創新菜肴。

 

上半年，老字號全聚德[31.99 3.83% 股吧 研報]共推出近200道創新菜。既有中西合璧的異域風情菜肴，也有圍繞主題研發的菜品，更有在傳統菜點基礎上精耕細作而成的精品。依時令推出時令菜單，如今已成為眉州東坡的習慣。繼春分時節推出40道 “詠春菜”后，進入夏至，眉州東坡42道“沁夏”新菜又如約而至，體現古人“不時不食，遵循天時”的養生智慧。夏至之前，華天旗下的20余家老字號的71道夏季流行菜又閃亮登場，將綠色“生態園”端上百姓餐桌。