來源：餐飲新聞

吉林新聞網白山11月31日電 （伊洪鋒） 31日11時30分，來自社會各界的近200名美食達人齊聚百米高空的白山合興酒店，共同見證了“中國餐飲史上最大規模野豬宴”的華美誕生。吉林省白山市8位頂級名廚經過13個小時的連續工作，烹制出了128道以野豬肉為主料的吉菜。

此次“跨年”盛宴由新浪吉林白山頻道主辦、白山合興酒店承辦、城市晚報白山記者站協辦，它秉承“以味為核心，以養為目的”的烹飪理念，充分展示白山市餐飲企業技術優勢、特色飲食文化及最新吉菜菜品研發成果，以此打造白山市餐飲行業名店、名師、名品，推動白山市吉菜飲食文化及餐飲旅游行業向更高階段發展。  據白山合興酒店總經理由云夫介紹，此次在合興酒店誕生的是中國餐飲史上絕無僅有的，且迄今為止最大規模的一場野豬盛宴，它由白山當地8位吉菜頂級名廚每人帶領3位徒弟齊力完成。其創作靈感來源于中國著名的全羊宴和鹿鳴宴。 

這121道菜品是充分利用一整頭人工飼養的野豬烹制而成，其體重在300斤以上，從頭到尾，加上皮、骨頭、豬腳、內臟等都被名廚們烹制成了美味。由于菜式較多，烹制工藝復雜，所以前期籌備用了4天的時間，正式上灶烹制是在30日21時許，并于31日10時30分全部制作完畢。這么做的目的就是要保證各道菜品的食材優良，菜色優美，由此給觀賞者帶來視覺和味覺上的雙重享受。

 “跨年”野豬盛宴脫離了那種傳統的圓桌模式，以西方宴會特有的自助形式呈現在眾多美食達人面前。在一張寬3米、長15米的大型餐桌上，121道菜品被分成了13個區域進行擺放。

     據本次野豬盛宴的主廚祝名介紹，這13個區域分別是展示區、豬頭區、分支美食區、花簽區、卷區、特色菜區、炒菜區、燉菜區以及精品區、主食區等。

展示區主要用于觀賞，設有孔雀開屏和憨態可掬的小肥豬。孔雀開屏是用胡蘿卜、心里美蘿卜、青蘿卜和象牙白四種蘿卜雕刻而成，共需材料300斤。小肥豬由苯板雕刻而成，高1.2米、寬0.8米。“我給你頭尾呼應，桌尾就單獨擺個孔雀就行。”

    豬頭區擺放15道菜，都是用野豬頭上的各部件兒烹制而成的，比如說豬嘴兒、口條兒。而且還賦予了特別吉祥的菜名，如：恭喜發財、平步青云、歲歲平安、步步高升等。

    分支美食區里的15道菜全都是祝名的拿手絕活兒。“我這里都是用豬脖子上的肉來做菜，而且還都是象形菜。你比如說，用前槽做的叉燒肉，再用糯米糍點綴，最終做成蘑菇形狀。還比如說，用野豬肉做成燈籠、玉扇、小白兔的模樣……”

    花簽區都是炸串，比如說：用野豬肉夾青菜、夾海鮮和夾五彩椒。

    卷區就都是麻辣串了，既美觀又有可食性。

    特色菜區是用一次性的小碗盛裝的水煮肉片和酸菜肉等菜品。

    炒菜區設有香辣肉絲、辣子肉丁、宮保雞丁等傳統菜，其每2、3塊就用錫紙袋包裝封好，其目的就是保溫。

    燉菜區就是具有東北特色的大骨頭、殺豬菜以及燈碗血腸了。

    精品區全都是豬的下貨。雖然內容相對較少，但也做了15道菜。比如：九轉大腸、午餐肉、紅燒獅子頭等。