今后，城六區(qū)范圍內(nèi)，新建餐飲服務(wù)場所使用面積不得低于60平方米。昨天，首個《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)范》出爐，該《規(guī)范》由北京烹飪協(xié)會制定，從開業(yè)條件、經(jīng)營規(guī)范、操作規(guī)范等方面，全方位對餐飲經(jīng)營企業(yè)進行了詳盡的規(guī)定。

　　禁止使用地下空間經(jīng)營

　　《規(guī)范》在開業(yè)條件中提出“特殊規(guī)定”：依據(jù)北京市新增產(chǎn)業(yè)禁限目錄要求，城六區(qū)范圍內(nèi)，新建餐飲服務(wù)項目不得使用地下空間從事商業(yè)性經(jīng)營，不得使用管道天然氣及電力以外的能源從事相關(guān)經(jīng)營，不得使用民用電力及居民用水從事經(jīng)營，與居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場所邊界水平距離不得小于9米；除北京市統(tǒng)一配建的規(guī)范化便民商業(yè)設(shè)施外，新建餐飲服務(wù)場所使用面積不得低于60平方米。

　　《規(guī)范》還首次引入清潔生產(chǎn)評價體系，要求排放油煙的企業(yè)應(yīng)安裝油煙凈化設(shè)施等，使油煙達標排放，防止對附近居民的正常生活環(huán)境造成污染。任何餐飲經(jīng)營單位不得在當?shù)卣�府劃定的禁止范圍�?nèi)露天燒烤，或者為露天燒烤食品提供場地。

　　自制火鍋底料應(yīng)當公示

　　《規(guī)范》對消費者關(guān)注的食品安全也提出了要求。如餐飲經(jīng)營單位應(yīng)有專職或兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；鼓勵餐飲經(jīng)營單位通過透明廚房、視頻廚房和網(wǎng)絡(luò)廚房等形式“明廚亮灶”；不得將餐桌回收后的食品再次供應(yīng)。

　　《規(guī)范》還要求，飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作，不得摻雜、摻假及使用非食用物質(zhì)，制作的產(chǎn)品當餐不能用完的，不得重復(fù)利用。此外，自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲經(jīng)營單位，應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公示。

　　餐館推出預(yù)付卡需備案

　　在經(jīng)營規(guī)范方面，《規(guī)范》要求餐飲經(jīng)營單位不得設(shè)置最低消費。北京烹飪協(xié)會秘書長段凱云對此表示，北京市對餐飲企業(yè)價格放開后，企業(yè)可以自主定價，但是前提必須是明碼標價，在顯著的位置明示服務(wù)收費標準。餐飲經(jīng)營單位以預(yù)收款方式開展經(jīng)營的，應(yīng)依據(jù)《單用途商業(yè)預(yù)付卡管理辦法（試行）》的要求到商務(wù)部門辦理備案，同時妥善處理相關(guān)消費投訴舉報。

來源：北京晚報